Ποιος δεν λατρεύει την πίτσα; Εγώ προσωπικά την αγαπώ κι έχω δοκιμάσει πάρα πολλές παραλλαγές τις από τότε που έγινα vegan. Απλές με έτοιμες βάσεις, με δικό μου ζυμάρι, με βάση χωρίς ζυμάρι και χωρίς γλουτένη. Ενώ επάνω βάζω ότι υπάρχει διαθέσιμο κάθε φορά. Εδώ θα δούμε μία καλοκαιρινή εκδοχή με μελιτζάνα και κολοκυθάκια, τα οποία αν τα παραλείψουμε γίνεται μία all weather συνταγή για πίτσα!
Ζύμη:
500 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο 1 - 1 1/2 ποτήρι κρασιού ζεστό νερό 1 ποτήρι κρασιού φυτικό γάλα 1 κ.σ. μηλόξυδο 1/2 κ.γ. αλάτι ιωδιούχο 1/4 κ.γ. ζάχαρη καρύδας 1/2 κ.γ. τριμμένη ρίγανη
Ανακατεύω καλά και ζυμώνω μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη και να γίνει μαλακή και ελαστική. Απλώνω σε ένα μεγάλο ή δυο μεσαία ταψάκια.
Υλικά για την πίτσα:
8-9 κ.σ. σάλτσα τομάτας 1 κολοκυθάκι 1 μελιτζάνα 1 πιπεριά Φλωρίνης 5-6 μικρά λουκανικάκια τόφου 200 γρ φυτικό τυρί για πίτσα 200 γρ μανιτάρια σιτάκι
Απλώνω στην σάλτσα τομάτας επάνω στη ζύμη (να μην έχει νερά πολλά γιατί θα λασπώσει το ζυμάρι) και στρώνω πολύ λεπτές ροδέλες από μελιτζάνας και κολοκυθιού, τα λουκάνικα και τις πιπεριές και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Αλατοπιπερώνω ελάχιστα και ψήνω για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο. Το βγάζω, σκεπάζω με το τριμμένο φυτικό τυρί και ξαναψήνω για άλλα 10-15 λεπτά.