Search Results

Βρέθηκαν 16 αποτελέσματα

Αναρτήσεις ιστολογίου (10)

  • Σοκολατένιο κέικ με γλάσο βανίλια-μύρτιλλο

    Ίσως το πιο εύκολο γλυκό αλλά και το πιο έντονα συνδεδεμένο με την παιδική μας ηλικία είναι το κέικ. Ακόμα θυμάμαι τα απογεύματα των Κυριακών που μας φώναζε η μητέρα μου για να ετοιμάσουμε τη ζύμη του κέικ. Αναθέτοντας στον καθένα από μία δουλειά μας έκανε να συμμετέχουμε στην παρασκευή του και έτσι το αγαπούσαμε ακόμα περισσότερο. Και η μεγαλύτερη ανταμοιβή μας ήταν που μας άφηνε να γλείψουμε και να καθαρίσουμε στο τέλος το μπολ με τη ζύμη! Αυτές ήταν και οι πρώτες μνήμες μου στην κουζίνα, εκείνες που με έκαναν να εκτιμήσω και να αγαπήσω την διαδικασία παρασκευής του φαγητού. Ζύμη: 1 κούπα γάλα φουντουκιού 1 κ.σ. μηλόξυδο 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κούπα ζάχαρη καρύδας 3/4 κούπας σκόνη κακάο 3 κ.γλ. μαγειρική σόδα 1/2 κ.γλ. αλάτι 1/2 κούπα ηλιέλαιο 2 πολύ ώριμες λιωμένες μπανάνες 1 κούπα βραστό νερό 10 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας Αναμειγνύω το γάλα φουντουκιού με το μηλόξυδο και τα αφήνω στην άκρη. Βάζω όλα τα στερεά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύω. Στην συνέχεια προσθέτω και τα υγρά, μαζί με το γάλα και το μηλόξυδο. Σημείωση: αν δεν φτιάξω γλάσο ή μου αρέσει να είναι πιο γλυκό το κέικ, μπορώ να προσθέσω άλλη μισή κούπα ζάχαρη καρύδας. Τοποθετώ το μείγμα σε φόρμα για κέικ και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 45-50 λεπτά περίπου, ελέγχοντας με ένα μαχαίρι (μετά τα 35 λεπτά ψησίματος) αν βγαίνει καθαρό από τη ζύμη. Προτιμώ να το βγάλω όταν ακόμα η ζύμη είναι ελάχιστα υγρή στο κέντρο. Αυτό θα του δώσει μία ζουμερή υφή, όπως περίπου τα brownies. Γλάσο: 1 κούπα ζάχαρη άχνη 60 γρ. φυτικό βούτυρο 2 κ.σ. γιούρτι καρύδας με βανίλια (ή 2 κ.σ. φυτικό γάλα) 15 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας 4 κ.σ. κατεψυγμένα μύρτιλλα 5-6 αποξηραμένα άνθη άγριου τριαντάφυλλου 4-5 κομμάτια μαύρης κουβερτούρας τριμμένης Ανακατεύω πολύ καλά το βούτυρο (κρύο) με τη ζάχαρη άχνη. Προσθέτω τη βανίλια, ανακατεύω καλά και απλώνω την μισή βουτυρόκρεμα πάνω στο κρύο και ξεφορμαρισμένο κέικ. Αναμειγνύω στην υπόλοιπη κρέμα τα μύρτιλλα, χωρίς να ανακατέψω έντονα ώστε να παραμείνει πιο ανοιχτόχρωμη η κρέμα. Την απλώνω κι αυτή πάνω στο κέικ και γαρνίρω με τα υπόλοιπα υλικά, την τριμμένη σοκολάτα και τα τριμμένα άνθη τριαντάφυλλου. Αν θέλω ρίχνω από πάνω και μερικά ακόμα μύρτιλλα Μια πολύ εύκολη αλλά και πολύ ιδιαίτερη συνταγή για το κλασικό σοκολατένιο μας κέικ, που θα ευχαριστήσει τους πάντες!

  • Βίγκαν τσίζκεϊκ λευκής σοκολάτας με φρούτα του δάσους

    Το cheese cake είναι ένα από τα γλυκά που αρέσουν σχεδόν σε όλους. Η vegan ζαχαροπλαστική είναι ευτυχώς πολύ πλούσια σε παραλλαγές του. Εδώ έφτιαξα μία εκδοχή όπου η κρέμα έχει γεύση λευκής σοκολάτας και το περιγράφω σε δύο εκδοχές: την ωμοφαγική και την μαγειρεμένη. Βάση: Για την απλή εκδοχή: 1 κουτί μπισκότα digestive χωρίς φοινικέλαιο 3-4 κ.σ. λάδι καρύδας Τα χτυπάω λίγα λίγα στον επεξεργαστή τροφίμων. Τοποθετώ τα τρίμματα σε ένα μπολ, προσθέτω το λάδι καρύδας και ανακατεύω καλά με τα χέρια. Στρώνω σε ένα τσέρκι 26 εκ. (που το έχω βουτυρώσει ελαφρώς με λίγο λάδι καρύδας) το μείγμα πιέζοντάς το αρκετά με τον πάτο ενός ποτηριού, ώστε να καλύψει όλο τον πάτο από το τσέρκι σε ομοιόμορφο πάχος. Τοποθετώ στο ψυγείο μέχρι να ετοιμαστεί η κρέμα. Για την ωμοφαγική εκδοχή: 1 κούπα καρύδια 1 κούπα χουρμάδες αποξηραμένοι κ μουλιασμένοι 2 κ.σ. λάδι καρύδας 1/3 κ.γ. αλάτι Τρίβω τα καρύδια σε ένα δυνατό μπλέντερ. Στην συνέχεια στραγγίζω τους χουρμάδες και τους προσθέτω στο μπλέντερ με το λάδι και το αλάτι. Χτυπάω λίγο ακόμα ώστε να γίνει ένα ομοιογενές εύπλαστο μείγμα. Στρώνω το μείγμα πιέζοντάς το ελαφρά, ώστε να καλύψει όλο τον πάτο από το τσέρκι 26 εκ. σε ομοιόμορφο πάχος. Τοποθετώ στο ψυγείο μέχρι να ετοιμαστεί η κρέμα. Κρέμα: 500 γρ. κάσιους μουλιασμένα 100 γρ. βούτυρο κακάο 3-4 κ.σ. λάδι καρύδας 2/3 φλ. σιρόπι αγάβης (εναλλακτικά κάνω ένα σιρόπι με ζάχαρη καρύδας και νερό 2:1) 4 κ.σ. χυμό λεμόνι 1 κ.σ. διατροφική μαγιά 1/3 φλ. γάλα σόγιας Μουλιάζω τα κάσιους σε λίγο νερό για 4 ώρες τουλάχιστον. Βάζω σε μπεν-μαρί το λάδι καρύδας και το βούτυρο κακάο μέχρι να λιώσουν. Αν δεν έχω σιρόπι αγάβης, ετοιμάζω το σιρόπι από ζάχαρη καρύδας (2 μέρη ζάχαρη, 1 μέρος νερό) και ζεσταίνω μέχρι να γίνει λίγο παχύρρευστο, σαν σιρόπι σφενδάμου. Βάζω στο μπλέντερ όλα τα υλικά εκτός από το γάλα σόγιας, φροντίζοντας να έχει κρυώσει το σιρόπι. Τα χτυπάω καλά στο μπλέντερ και μόλις γίνει μία παχύρρευστη και ομοιόμορφη κρέμα την απλώνω πάνω στη βάση. Το γάλα σόγιας το προσθέτω σιγά σιγά μέχρι να καταφέρω να κάνω το μείγμα απαλό και κρεμμώδες. Ανάλογα με τα watt του μπλέντερ ή με την υγρασία που έχουν τα κάσιους μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο. Τοποθετώ την φόρμα στην κατάψυξη για 1 ώρα περίπου. Γαρνίρισμα: 1/2 φλ. κατεψυγμένα φρούτα του δάσους 1/4 φλ. ζάχαρη καρύδας 1/4 φλ. νερό 1/2 κ.γ. άγαρ-άγαρ Τοποθετώ τα ανάμεικτα φρούτα (μύρτιλλα, σμέουρα, βατόμουρα, φράουλες, κράνμπερι) σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτω τη ζάχαρη, το νερό και το άγαρ-άγαρ, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Μόλις δέσει λίγο η σάλτσα κατεβάζω από τη φωτιά και την αφήνω να κρυώσει. Όχι πολύ ώρα όμως γιατί όταν κρυώνει το άγαρ θα γίνει σαν ζελέ. Τοποθετώ τη σάλτσα πάνω στην κρέμα και ξαναβάζω το γλυκό στην κατάψυξη. Για την ωμοφαγική εκδοχή χρειαζόμαστε ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, ώστε να φροντίσουμε να μην ανέβει η θερμοκρασία της σάλτσας πάνω από τους 40 βαθμούς Κελσίου. Καλό είναι να φυλάξουμε και μερικά φρούτα ολόκληρα (που δεν θα μπουν στη σάλτσα) για το ντεκόρ. Μετά από 2-3 ώρες περίπου που θα έχει παγώσει καλά το γλυκό μας, μπορώ να το κατεβάσω στην συντήρηση, όπου διατηρείται τουλάχιστον 4 μέρες, ποτέ δεν τα καταφέρνει όμως να μείνει τόσο πολύ!

  • Ροζ πατατοσαλάτα και τηγανητά μανιτάρια με άρωμα θάλασσας!

    Ή αλλιώς βίγκαν ταραμοσαλάτα και τηγανητά "καλαμαράκια" από πλευρώτους! Για τους περισσότερους που επιλέγουν την ολική φυτοφαγία είναι δύσκολο να αποχωριστούν τη γεύση των τυριών, υπάρχουν όμως και κάποιοι που δυσκολεύονται να αποχωριστούν την γεύση των θαλασσινών. Ανάμεσα σε αυτούς ήμουν κι εγώ, αλλά ήξερα ότι η γεύση είναι μια αίσθηση που εκπαιδεύεται. Έτσι όταν έχεις κάποιο ισχυρό κίνητρο μπορείς να αλλάξεις τα γούστα σου στο φαγητό. Αυτό έκανα κι εγώ μέχρι που ανακάλυψα τα φύκη. Τα οποία όχι μόνο είναι θρεπτικά (καταναλώνοντας 1-2 φορές την εβδομάδα μικρές ποσότητες, προσλαμβάνουμε όλο το ιώδιο που χρειαζόμαστε), αλλά δίνουν και στο πιάτο μας έναν θαλασσινό αέρα! Υλικά για την ταραμοσαλάτα: 3-4 μεσαίες πατάτες 1-2 φύλλα νόρι (φύκη για σούσι) 1/2 φλ. καρύδια τριμμένα 1/2 φλ. νιφάδες βρώμης 3 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. χυμό λεμόνι 1 κ.σ. μηλόξυδο 1 κ.σ. σόγια σος 1/4 κ.γ. αποξηραμένο σκόρδο 1/2 κ.γ. σκόνη μουστάρδας 1 κ.γ. σκόνη παντζαριού (ή 1 βολβό παντζαριού αλεσμένο) Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Καθαρίζω τις πατάτες, τις κόβω σε κύβους και τις βάζω να βράσουν μαζί με τα φύλλα νόρι (αν θέλω λιγότερο έντονη την μυρωδιά της θάλασσας βάζω μόνο το ένα).μόλις βράσουν τις αφήνω να κρυώσουν και μετά τις βάζω στον επεξεργαστή τροφίμων μαζί με λίγο από το ζουμί που έβρασαν και τα μισά φύκη, προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάω μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη ροζ κρέμα, σαν ταραμάς. Δοκιμάζω και συμπληρώνω με αλάτι, πιπέρι ή λεμόνι για να διορθώσω την γεύση στα γούστα μου, ή λίγο από τον ζωμό αν θέλω να γίνει πιο αραιή. Την αδειάζω σε γυάλινο βάζο και τοποθετώ στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα έχουν δέσει ακόμα περισσότερο οι γεύσεις. Υλικά για τα "καλαμαράκια" 1 πακέτο μανιτάρια πλευρώτους 1 πακέτο μανιτάρια λεντινούλα ή λευκά στρογγυλά 1 φλ. μπύρα 1/2 φλ. ζωμό με φύλλο νόρι 1/4 κ.γ. αποξηραμένο σκόρδο 1 κ.γ. σόδα μαγειρική 1/2 κ.γ. κουρκουμά σε σκόνη 1 1/2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή ρυζάλευρο αν δεν θέλω γλουτένη) 1/3 φλ. ελαιόλαδο Αλάτι και πιπέρι Για το πανάρισμα/τηγάνισμα: 2 φλ. αλεύρι σκληρό ολικής (ή τριμμένη φρυγανιά ή πολέντα αν δεν θέλω γλουτένη) 2-3 φλ. ηλιέλαιο Εκτέλεση: Χωρίζω τα πλευρώτους και τα πιάνω ένα ένα από το στέλεχος ενώ με το μαχαίρι σχίζω το πάνω μέρος τους σε 3-5 λωρίδες (έτσι θυμίζει λίγο τα "πλοκάμια" αλλά βοηθάει να τηγανιστεί πιο γρήγορα και να πάει παντού το κουρκούτι). Αν θέλω να θυμίζει πιο πολύ καλαμαράκι, μπορώ να αφαιρέσω το κοτσάνι των στρογγυλών μανιταριών και να τους κάνω τρύπα στο κέντρο (με το εργαλείο που βγάζω τα κουκούτσια των μήλων). Ανακατεύω τα υπόλοιπα υλικά για το κουρκούτι, μετά τον ζωμό (χρησιμοποιώ το νερό με το νόρι, από τις πατάτες που έβρασα για την προηγούμενη παρασκευή) και τέλος την μπύρα αργά αργά για να μην αφρίσει πολύ. Βάζω το υλικό για το πανάρισμα σε ένα βαθύ πιάτο και ζεσταίνω καλά το ηλιέλαιο σε μικρή βαθιά κατσαρόλα. Μόλις κάψει αρκετά το λάδι παίρνω ένα ένα τα μανιτάρια, τα εμβαπτίζω στο κουρκούτι, στη συνέχεια τα πασπαλίζω στο αλεύρι (ή φρυγανιά ή πολέντα) και τα βουτάω προσεκτικά στο λάδι. Μόλις κάνουν την χαρακτηριστική χρυσή κρούστα, τα αφαιρώ με τρυπητή κουτάλα, τα τοποθετώ σε απορροφητικό χαρτί και συνεχίζω με την επόμενη δόση μανιταριών. Σερβίρω αφού έχουν κρυώσει μαζί με λίγο λεμονάκι, την παραπάνω "ταραμοσαλάτα", προζυμένιο ψωμί (ή λαγάνα) και βρασμένα μπρόκολα, για να έχω ένα πλήρες και ισορροπημένο γεύμα. Καλή όρεξη!

Προβολή όλων

Σελίδες (6)

  • ΑΡΘΡΑ | alternATE

    Καλώς ήρθες στα νέα μας! Εδώ μπορείς να βρεις άρθρα που μπορεί να σ' ενδιαφέρουν, σε σχέση με το περιβάλλον, την οικολογία, την υγεία, τη μαγειρική, αλλά και γενικά τι καινούργιο συμβαίνει στην εγχώρια και την παγκόσμια vegan σκηνή. Share Subscribe Now Thanks for submitting!

  • ΑΡΧΙΚΗ | alternATE

    Σχετικά με εμένα Διαδρομές και διατροφές... ​ Το 2000 ξεκίνησα τη χορτοφαγία, ως vegetarian, οδηγούμενος κυρίως από τη συμπάθειά μου προς τα ζώα αλλά και την αποστροφή που μου προκαλούσε η απόλυτη βιομηχανοποίηση και εμπορευματοποίηση στην παραγωγή προϊόντων κρέατος, η βαναυσότητα που εμπεριέχει και βέβαια οι σκληρές εικόνες που έτυχε να δω σχετικά με το πώς παράγονται προϊόντα κρέατος. Σιγά σιγά άρχισα να ελαττώνω και τα υπόλοιπα ζωικά, ενώ το 2014 αποφάσισα να τα βγάλω εντελώς από την διατροφή μου. Από τότε και έχοντας πλέον μάθει πολλά πράγματα για την διατροφή αλλά και για το σεβασμό σε κάθε μορφή ζωής, έχω αφήσει πίσω μου όλες τις "ταμπέλες" και ακολουθώ μία δική μου προσέγγιση. Δεν τρώω οτιδήποτε είναι ζωικής προέλευσης, δεν χρησιμοποιώ καθαριστικά ή καλλυντικά που δοκιμάζονται σε ζώα, δεν χρησιμοποιώ για την ένδυση και υπόδηση προϊόντα ζωικής προέλευσης, δεν επιλέγω για την διασκέδασή μου οτιδήποτε εμπεριέχει εκμετάλλευση, βασανισμό ή κακοποίηση ζώων, αποφεύγω τη χρήση πλαστικού και γενικά ότι βλάπτει ή καταστρέφει ζωντανούς οργανισμούς ή το περιβάλλον. ​ ​ Στάση ζωής και επιλογές... ​ Ο καθένας που έχει επιλέξει την χορτοφαγία ως τρόπο ζωής έχει τους δικούς του λόγους, οι οποίοι στην πορεία μπορεί να αλλάξουν, να ενισχυθούν, ή να προστεθούν και νέοι. Όταν ξεκίνησα λοιπόν την χορτοφαγία υπήρχαν για εμένα μόνο λόγοι "ηθικής", κυρίως όσο αφορά στην εκμετάλλευση και την κακοποίηση των ζώων. Στην πορεία όμως, καθώς ενημερωνόμουν περισσότερο για την χορτοφαγική διατροφή σε σχέση με το αντίκτυπο στην υγεία μας, στο περιβάλλον και στην κλιματική αλλαγή, προστέθηκαν και αυτοί οι λόγοι, στην αγάπη, την ενσυναίσθηση και την συμπόνια προς όλα τα συναισθανόμενα όντα. Παράλληλα η προσωπική μου πορεία στη ζωή με βοήθησε να ωριμάσω και να μάθω να σέβομαι τον εαυτό μου, να φροντίζω το σώμα μου και την υγεία μου, να αγαπάω τη ζωή. Πλέον πιστεύω ότι μπορεί κάποιος να ενδιαφερθεί αληθινά για τους γύρω του, για τα ζώα, ή το περιβάλλον, όταν μάθει να ενδιαφέρεται και να αγαπά τον ίδιο του τον εαυτό. Έτσι με την δική μου στάση προσπαθώ να μην είμαι αποκομμένος από ανθρώπους που δεν συμφωνούμε, αλλά να συνυπάρχουμε, σεβόμενοι ο ένας τις επιλογές του άλλου. Στα πλαίσια αυτής της συνύπαρξης προσπαθώ να ενθαρρύνω τους ανθρώπους γύρω μου να δοκιμάσουν όχι μόνο τα φαγητά μου, αλλά και γενικότερα έναν μη βίαιο τρόπο ζωής. ​ ​ Δημιουργική κουζίνα χωρίς σκληρότητα ​ Η ενασχόλησή μου με τη μαγειρική ήρθε από πολύ νωρίς. Μεγάλωσα σε ένα σπίτι όπου όλοι μαγείρευαν και μάλιστα καλά, έκαστος στο είδος του. Οι σπουδές μου ως χημικός και αργότερα ως διακοσμητής άρχισαν να συναντώνται κάπου στη μαγειρική και στην ανάγκη μου να πειραματιστώ και να δημιουργήσω εκ νέου (χωρίς τη χρήση ζωικών ή ανθυγιεινών συστατικών) τις γεύσεις που έμειναν ανεξίτηλες από τα παιδικά μου χρόνια, αλλά και αυτές που γνώρισα μεγαλώνοντας και δοκιμάζοντας φαγητά από άλλες κουλτούρες και λαούς. Μέσα από την γνωριμία μου και τις αλληλεπιδράσεις με την Πυθαγόρεια διατροφή, την αγιουρβεδική φιλοσοφία και την μακροβιοτική διατροφή, άρχισα να συνδυάζω γνώσεις, συστατικά και γεύσεις, έχοντας πάντα στο νου μου την ρήση του Ιπποκράτη "φάρμακο ας γίνει η τροφή σας και η τροφή σας ας γίνει φάρμακό σας". Έτσι, αφού άρχισα να παρατηρώ τα θετικά αποτελέσματα στο σώμα μου, την υγεία, την ευεξία, την αντοχή μου, θέλησα να τα μοιραστώ και με άλλους ανθρώπους. Μέσα από αυτό το ταξίδι προέκυψε η νέα μου ιδιότητα του vegan αλχημιστή (!) παράλληλα με ετούτη την ιστοσελίδα, έχοντας ως πρώτη στάση την ομάδα στο facebook. Σκοπός αυτής της σελίδας είναι να δούμε πόσο εύκολο, γευστικό και συνάμα καλό για την υγεία μας και για το περιβάλλον είναι να υιοθετήσουμε μια χορτοφαγική διατροφή. Σκοπός μας επίσης είναι το μοίρασμα γνώσεων και εμπειριών, αλλά και ανάπτυξη της ενσυναίσθησης προς τα υπόλοιπα πλάσματα. Σκοπός είναι να θέσουμε τις βάσεις ώστε να ζούμε σε αρμονία με το περιβάλλον, με τους συνανθρώπους μας και με όλα τα συναισθανόμενα όντα, με την ελπίδα να απορρίψουμε την βία σε κάθε μορφή της, από το πιάτο μας μέχρι και την επικοινωνία μας. ​Εύχομαι λοιπόν να έχουμε μία καλή και εποικοδομητική διάδραση! alternATE Συνεργασίες Σε όλη αυτή τη διαδρομή είχα την τύχη να συνεργαστώ πολύ αξιόλογους επαγγελματίες και (πλέον) αγαπημένα μου πρόσωπα, που θέλω να ευχαριστήσω τον κάθε ένα ξεχωριστά. Την Σοφία Κανέλλου (Διαιτολόγο- Διατροφολόγο MSc), με την οποία έχουμε κάνει μέχρι τώρα πολλά σεμινάρια πάνω στην χορτοφαγική διατροφή και πρακτικά εργαστήρια. Και η συνεργασία με το πνευματικό της παιδί, το συνεχίζεται! Εργαστήρι Συνειδητής Διατροφής Τον Στάθη Αλεξάνδρου (vegan chef) με τον οποίο έχουμε κάνει επίσης αρκετά σεμινάρια πάνω στην χορτοφαγική κουζίνα, έχουμε αναλάβει vegan catering και έχουμε μαγειρέψει αρκετές φορές για το . Συνεργατικό Καφενείο της Ακαδημίας Πλάτωνος Το αγαπημένο μου βιολογικό παντοπωλείο , που ήταν και παραμένει ένα τεράστιο σχολείο αλλά και μια ανεξάντλητη πηγή έμνπευσης. Στο Βάθος Κήπος Τον δάσκαλο μακροβιοτικής διατροφής Σταύρο Καραγιλάνη, για τις γνώσεις αλλά και τα υπέροχα προϊόντα της που μοιράστηκε μαζί μου. One Project Την διοργάνωση του , που με εμπιστεύεται από το πρώτο κιόλας φεστιβάλ της Αθήνας δίνοντάς μου χώρο στα ξεχωριστά εργαστήρια που πραγματοποιεί σε κάθε event. Vegan Life Festival Την πολύ δυνατή ομάδα του , που με αγκάλιασε ως έναν από τους μέντορές του. Vegan 22 Challenge Greece ​ ​ ​ Share

  • ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ | alternATE

    Εκδηλώσεις και σεμινάρια! Για να μην χάνεις τα σημαντικά γεγονότα που συμβαίνουν στην χώρα μας και αφορούν στον βιγκανισμό, αλλά και για να ενημερώνεσαι εγκαίρως για τα εργαστήρια και σεμινάρια που κάνω. Επίσης εδώ θα ενημερώνεσαι για τα... μαγειρέματα που διοργανώνω μαζί με φίλους και συνεργάτες! Share

Προβολή όλων